陕西渭南澄县百姓难忘的美食——麦子泡
发布时间：2017-05-02
陕西渭南澄县百姓难忘的美食——麦子泡
麦子泡，成年以来只是停留在知道，没有品尝过的民间美食。多次进入渭南地界，却是种种机缘不到，未能如愿，总不免有些遗憾。
在我的内心，我从来没有忘记过这道美食。在到大脑里，总是把它想的千奇百怪。麦子泡馍，是个啥模样，用小麦如何泡馍馍。关中人把厨师叫勺勺客，而这些勺勺客又如何，把小麦与泡馍组合在一起。
而我这个人，一直相信机缘。恰巧今年朋友的孩子结婚，我有幸参加晚辈的婚礼。而我要去的地方，就是我们陕西渭南市澄县，从铜川走，坐了四个小时的车已是饥肠辘辘。过富平走蒲城，领略浙大平原风光，随着时间的推移，我已来到澄县县城。看着这个既陌生又熟悉的小县城我都找不到北了。
没办法，我只能打出租车，再次拨通朋友的电话告知我一到。出租车司机，通过朋友的电话指引我很快来到目的地。老远看到老哥哥喜气洋洋迎来送往，看到了我伸出双手，握着我的手说”小张你来了”招呼进了门，招呼我吃饭。端了碗类似烩菜，的吃食，看着桌上的白馍馍，肚子还真有点饿了。
老哥哥，这时向席间的朋友作了介绍。告知我这小碗的吃食，就是澄县的小吃麦子泡。我恍然大悟，这和我想象中的麦子泡的模样相差甚远。
我问他：“薛哥，这麦子泡是怎样做出来的，里面都有什么东西。”老哥哥说：“这汤是用大骨熬出来的老汤，用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，猪血，油豆腐丝，丸子，头肉，一些素丸子、，粉条、血块，麦粒，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。这道小吃的特点主要是已香辣为主。”
看着香喷喷的白膜，吃着碗里飘着红彤彤的辣子油，香气直冒麦子泡，四个小时的舟车劳顿，顿时已消，汤里的胡椒粉起到了作用，身上暖融融，这就是麦子泡的神奇。
这时在 想，为什么澄县的百姓这么喜欢吃麦子泡。特别是红白喜事上，是必不可少待客饭食，每位澄县的百姓，当新的一天开始时都是从麦子泡开始。
吃完饭，我无所事事，走在澄县的大街上，更想深入了解一下，这个民间小吃，无意间看到一家卖麦子泡的小馆子，给老板发了根烟，说明来意，一阵闲聊，这家店的老，笑着给我说麦子泡为啥这里人喜欢老板说：”在澄城北部农村接待客人的第一顿饭必是麦子泡，叫做“开锅麦子”，每到逢年过节、每遇红白喜事也都必吃麦子泡。在过去农村，每当大年初一的早上，在陕西澄城地方农村，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤.辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。”
在这里我和大家也分享一个小故事话说当年刘秀落难时饥渴难耐，乡野村姑殷梨花正好给在地里干活的家人送饭，看见刘秀这般光景，便将饭罐捧给他。刘秀饥不择食，揭开罐子一下子就把原本送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完，当即发誓以后要报答殷梨花的救命之恩。刘秀当了皇帝后，宫里几十个御厨做的山珍海味都不合他的胃口，突然想起当年吃的麦子泡饽饽了，御厨奉命立即去做，但刘秀怎么也吃不出当年的滋味来。一怒之下，便将厨师推下去斩了。众大臣一看一连斩了几人，皇上依然吃得不满足，便历尽千辛万苦寻找到了当年的殷梨花。大臣们将殷梨花亲手做的麦子泡饽饽捧给刘秀。谁知刘秀只用鼻子一闻，就大发雷霆，喝令要把厨子斩首。众人下跪道：“斩不得，斩不得呀！这饭不是别人熬的，乃是皇上当年落难时，救您的那个殷梨花亲手做的。”皇上传令殷梨花来见，左右上下打量一番，她确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问：“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽？”梨花不慌不忙地说：“皇上，当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的，你吃是香的；如今这稀饭是细麦仁做的，你却说不香。这不是如今的饭不香，而是你当年肚子饥。等你饿上三天，再来吃民女做的饭，如若不香，你就杀我剐我，小女子也毫无怨言！”皇上听了，恍然大悟，想到自己错斩了那些厨师，一时间追悔莫及。
听到这里，我在想这就是我们关中美食闪光点，把食材用到极限，不让它有丝毫的浪费，让我们继续传承长辈们的节俭风尚。而这里的人不分职务高低，只要是澄县人，不管在哪里只要，一回到家乡就迫不及待地赶来吃麦子泡，以解乡愁。(文，张宏伟)
相关文章 |
|
 |
|
|
|
